Spojka roastery & Sedmitchka coffee roasters collaboration

ONE COFFEE TO RULE THEM ALL

Ako už určite viete káva má široké spektrum chuťových profilov, ktoré ovplyvňuje viacero faktorov ako origin, odroda, spracovanie, mikroklíma a mnoho iných.

Tento projekt vznikol tak aby ste mohli ochutnať rozdiely v rôznych pristupoch aštýloch praženia.

Rôzne štýly praženia ovplyvňujú vyslednú chuť v šálke viac ako by ste si mohli myslieť.

Ste pripravení spoznávať ?

V baleni nájdete dve 100g balenia rovnakej kávy napraženú dvomi pražiarmi, jednu napražil Ondrej z pražiarne Sedmitchka coffee roasters a druhú náš Viktor z pražiarne Spojka roastery.

************************************************************

Finca Casa de Piedra je jednou z dvoch fariem prevádzkovaných Cafe Directo, rodinnou firmou založenou v roku 2013 tímom otca a dcéry Gerarda a Jennifer Arias. Farma sa venuje výrobe, spracovaniu a marketingu tých najlepších kostarických káv Tarrazú v harmónii s prostredím. Víziou spoločnosti Directo je prispievať k rozvoju spoločnosti prostredníctvom spravodlivého a etického obchodu. 

Jej zakladatelia majú viac ako tridsaťročné skúsenosti s produkciou a spracovaním špeciálnych mikrolotov, vrátane naturálneho, yellow, red a black honey , anaeróbnymi, semi-washed a fully washed procesmi. 

Jedinečné podmienky na farme – najmä jej mikroklíma a typ pôdy, ako aj nadmorská výška až 1 800 m nm – umožňujú prekvitať širokému spektru odrôd vrátane Catuai, pacamara a gesha.

Spracovanie 

Všetky podrobnosti o anaeróbnom procese Finca Casa de Piedra sú prísne stráženým rodinným tajom stvom. Tu je však to, čo vieme:

- Výber čerešní je prvoradý, meria sa Brix(cukornatosť) aby sa zabezpečilo, že čerešne budú zozbierané v optimálnom čase. 

- Čerešne sa pred fermentáciou predsušia na terasách počas 48 hodín

- Predĺžená fermentácia čerešní prebieha v plastových nádržiach bez ventilov.

- Teplota je kontrolovaná počas celého procesu fermentácie a Brix je monitorovaný, rovnako ako aróma a vzhľad dužiny.

- Po fermentácii sa čerešne sušia na afrických posteliach v priemere 30 dní.