Last piece of cake

Táto zmes Caturra a Kolumbia začína 48-hodinovou anaeróbnou pred-fermentáciou čerešní v plastových vreckách, čím sa podporuje počiatočný vývoj chuti. Po odstránení dužiny sa fazuľa, ešte v slize, naočkuje sušenou mletou čerešňou, aby sa zlepšil ich ovocný profil. Fermentácia je obohatená o cukrovú trstinu, zvyšuje obsah cukru a zintenzívňuje päťdňovú fermentáciu. Po ukončení fermentácie sa bôby predsušia na slnku a potom sa mechanicky sušia v statických silách. Po 30-dňovej stabilizačnej dobe sa chute harmonizujú a výsledkom je komplexná, dobre vyvážená šálka.