Rocket Flower

Proces výroby kávy Rocket Flower z farmy El Paseo v Nariño začína starostlivým výberom zrelých čerešní Caturra, ktoré zaisťujú výnimočnú kvalitu. Čerešne prechádzajú 36-hodinovou predbežnou fermentáciou v čerešni, po ktorej nasleduje plávajúci a dezinfekčný proces s použitím morskej soli v množstve 2 % z celkovej vody v zásobníku. Zrnká sa potom podrobia anaeróbnej fermentácii v nerezových tankoch s regulovanými poistnými ventilmi. Po presune do druhej násypky a rozvlákňovaní sa výluhy zbierajú a na fermentačnú nádrž sa používa 200 litrov s prídavkami enzýmov na podporu špecifického kvetinového profilu. Každá nádrž s kapacitou až 2 800 kilogramov kávy fermentuje kávu 6 dní, čím sa vytvorí komplexný chuťový profil. Zrnká sa potom mechanicky sušia v sile 2-3 dni pri teplotách pod 38 stupňov, čím sa zabezpečí ideálna vlhkosť. Nasleduje 15-dňová stabilizačná doba zaručujúca konzistenciu a kvalitu kávy. Tento starostlivý proces vedie k chuťovému profilu bohatému na tóny citrónovej trávy, kyseliny citrónovej, citrusov, kakaa, kávových kvetov, kvetinových, pomarančových a sladkých aróm, vďaka čomu je káva Rocket Flower výnimočným výberom.