Humming Bird

V oblasti Tarrazú sa nachádza unikátna mikro-klíma: blízkosť vulkánu Irazú a mora zároveň. Počas úrodného obdobia sa trhanie burín robí ručne, nepoužívajú sa žiadne pesticídy ani hnojivá. Výsledkom je prirodzene sladká a šťavnatá kávová čerešnička, zbieraná a triedená ručne.
Zaujímavým faktom je, že na zrnkách sa zámerne necháva malé percento (0-10%) dužiny, ktorá potom dopomáha prirodzene k fermentácií.

Spracovanie yeast washed je spracovanie kvasinkovo fermentované. Je to prirodzená fermentácia s pomocou mikroorganizmov, ktoré sa nachádzajú na povrchu a pri kôstkach čerešničiek. Ide o dôsledne kontrolovaný proces, dôležité je správne načasovanie.