Rocket Flower, Filter

Proces kávy Rocket Flower z farmy El Paseo v regióne Nariño začína starostlivým výberom zrelých čerešní odrody Caturra, čím sa zabezpečuje výnimočná kvalita. Čerešne prechádzajú 36-hodinovou predfermentáciou v čerešni, po ktorej nasleduje flotácia a dezinfekcia pomocou morskej soli v množstve 2 % z celkového objemu vody v násypníku.

Následne prebieha anaeróbna fermentácia v nerezových tankoch s regulovanými uvoľňovacími ventilmi. Po presune do druhého násypníka a oddužinovaní sa zachytávajú výluhy, pričom sa na každý fermentačný tank používa 200 litrov spolu s pridaním enzýmov na podporu špecifického florálneho profilu.

Každý tank s kapacitou až 2 800 kg kávy fermentuje zrnká počas 6 dní, čím sa rozvíja komplexný chuťový profil. Následne sa káva mechanicky suší v sile počas 2 – 3 dní pri teplote pod 38 °C, aby sa dosiahla ideálna vlhkosť. Po sušení nasleduje 15-dňová stabilizácia, ktorá zaručuje konzistentnosť a kvalitu kávy.

Tento precízny proces vedie k chuťovému profilu bohatému na tóny citrónovej trávy, kyseliny citrónovej, citrusov, kakaa, kávového kvetu, florálnych tónov, pomaranča a sladkých aromatických nuáns, vďaka čomu je káva Rocket Flower výnimočnou voľbou.